１２月６日（月）にあさイチで紹介されたのは「米こうじレシピ」でした。
米こうじ×〇〇
米こうじと合わせることで、即席、時短、そして体にも良いレシピが紹介されました。
米こうじ✕あずきであんこができます。
「発酵あんこ」と呼ばれ、砂糖を使わないのに甘さを感じるあんこです。
作り方をまとめました。
Contents
米こうじとあずきで発酵あんこの作り方
作りやすい分量
- 米こうじ（乾燥）８０ｇ（常温にしておく）
- 塩 ひとつまみ
- あずき（乾燥）８０ｇ
作り方（作業時間：５分）
- 小豆はザルに入れ、さっと洗って水気をきる
- 米こうじをフードプロセッサーなどで砕く
- 厚手の鍋に水２カップを入れ、沸騰したら中火にして①を入れる
- 再び沸騰したら水１/2カップを加え、再び沸騰したら１０分ほどゆでる
- ふたをして、火を止め３０分蒸らす
- ３０分後ザルに上げ、湯を切りさっと洗う
- 豆を鍋に戻して水２カップを加え強火にかける
- 沸騰したら弱火にし、５０分ほどゆでる（途中でアクを取り除き、水が少なくなったら水を加える）
- 軽くつまんでつぶれたら、煮上がり。小豆と茹で汁にわける
- ⑨の小豆とゆで汁７０ｍｌを清潔なスープジャーに入れ、豆を潰すように混ぜ６５度まで冷ます
- ６５度まで下がったら砕いて塩を混ぜ込んだ米こうじを入れ、かき混ぜる（温度が下がりすぎないように手早く行う）
- ８時間ほったらかしで温度を保つ（腐敗を防ぐため、１０時間をこえないようにする）
- 冷蔵庫で３日、冷凍庫で１ヶ月ほど保存できる
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