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【あさイチ】米こうじとあずきで「発酵あんこ」ができる!レシピ紹介

2021年12月6日

米こうじとあずき

12月6日(月)にあさイチで紹介されたのは「米こうじレシピ」でした。

米こうじ×〇〇

米こうじと合わせることで、即席、時短、そして体にも良いレシピが紹介されました。

米こうじ✕あずきであんこができます。

「発酵あんこ」と呼ばれ、砂糖を使わないのに甘さを感じるあんこです。

作り方をまとめました。



米こうじとあずきで発酵あんこの作り方

作りやすい分量

  • 米こうじ(乾燥)80g(常温にしておく)
  • 塩 ひとつまみ
  • あずき(乾燥)80g

作り方(作業時間:5分)

  • 小豆はザルに入れ、さっと洗って水気をきる
  • 米こうじをフードプロセッサーなどで砕く
  • 厚手の鍋に水2カップを入れ、沸騰したら中火にして①を入れる
  • 再び沸騰したら水1/2カップを加え、再び沸騰したら10分ほどゆでる
  • ふたをして、火を止め30分蒸らす
  • 30分後ザルに上げ、湯を切りさっと洗う
  • 豆を鍋に戻して水2カップを加え強火にかける
  • 沸騰したら弱火にし、50分ほどゆでる(途中でアクを取り除き、水が少なくなったら水を加える)
  • 軽くつまんでつぶれたら、煮上がり。小豆と茹で汁にわける
  • ⑨の小豆とゆで汁70mlを清潔なスープジャーに入れ、豆を潰すように混ぜ65度まで冷ます
  • 65度まで下がったら砕いて塩を混ぜ込んだ米こうじを入れ、かき混ぜる(温度が下がりすぎないように手早く行う)
  • 8時間ほったらかしで温度を保つ(腐敗を防ぐため、10時間をこえないようにする)
  • 冷蔵庫で3日、冷凍庫で1ヶ月ほど保存できる

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