１２月６日（月）にあさイチで紹介されたのは「米こうじレシピ」でした。
米こうじとたまねぎを合わせることで万能うま味調味料ができます。
簡単で美味しいレシピをまとめました。
Contents
米こうじとたまねぎで万能うま味調味料の作り方
作りやすい分量
- 米こうじ（生）３００ｇ
- 塩１００ｇ
- たまねぎ４００ｇ
作り方
- ボウルに米こうじを手で優しくほぐす
- １に塩を加えて混ぜる（香りが出るまで揉み合わせること）
- すりおろしたたまねぎを加えて混ぜる
- ラップをし、常温で１０日間から２週間ほど発酵させる
- 冷蔵庫で保存する（冷蔵庫で３ヶ月保存可能）
たまねぎ麹を使った料理
たまねぎ麹のコンソメスープ
たまねぎ麹１に対してにお湯１０をそそぐだけでOK
浅利さんのまかないカレーライス
塩こうじとカレー粉で味付けしたへるしーなカレーライスです。
材料（４人分）
- たまねぎ １個
- にんじん 1/2本
- じゃがいも（大） １個
- にんにく １かけ
- しょうが １かけ
- 鶏手羽元 ３００ｇ
- 塩こうじ 具材の重さの１０％
- 水 ４００ｍｌ
- 塩こうじ ３０ｇ
- 炒め用の油 大さじ１
作り方
- 鶏手羽肉に塩こうじをもみ込んで１０分ほど置く
- にんにく、しょうがをみじん切りにする
- たまねぎ、にんじん、じゃがいもを適当な大きさに切り、重量の１０％の塩こうじをまぶす
- 鍋に油を入れて、たまねぎ、にんにく、しょうがを中火で炒める
- たまねぎが透き通ったら、鶏手羽元、にんじん、じゃがいもを入れ、炒める
- ５に水と分量の半分のカレー粉（大さじ１）を加え、アクを取りながら具材が柔らかくなるまで煮込む
- 残りのカレー粉（大さじ１）、塩こうじ３０ｇを加えて弱火でさらに１０分ほどとろみがつくまで煮込む
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