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【あさイチ】米こうじとあずきで発酵あんこほか、米こうじレシピ4選

2021年12月6日

あさイチ米こうじ×〇〇

12月6日(月)にあさイチで紹介されたのは「米こうじレシピ」でした。

米こうじ×〇〇

米こうじと合わせることで、即席、時短、そして体にも良いレシピが紹介されました。

中でも米こうじとトマトをあわせてケチャップにするのは驚きです。

この記事では「即席みそ」「ケチャップ」「万能うまみ調味料」「発酵あんこ」の4種類の米こうじを使ったレシピをまとめています。

めんどうくさい人必見!

ズボラさんにおすすめの米こうじレシピ。

毎日の食事がランクアップすること間違えなしです!



【あさイチ】

12月6日(月)8:15〜10:00放送

出演者:華丸大吉

東京農業大学教授 前橋健二

料理家・発酵マイスター 榎本美沙

米こうじの新たな使い方4選

米こうじを使った新しい発酵食品の紹介です。

ポイントは温度を保つこと。

温度を保つことで米こうじが働いて、手間をかけなくても美味しく仕上げてくれます。

米こうじ✕おから=即席みそ

即席みその作り方はこちら↓

米こうじとおからで即席みそ
【あさイチ】米こうじとおからで即席みそができる!レシピ紹介

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みそが一切入ってないのに、美味しい味噌汁になっていると

華丸さんが驚いていました。

ポイントは酵素!

通常のみそは常温で半年かけてゆっくり発酵させるところを、温度を50〜60度に保つことで一晩でできてしまうということです。

即席みその特徴

  • 熟成する時間が短いので、腐敗の心配がほとんどない
  • 塩分量が通常のみそより1/3〜1/2少なくできる
  • 本当なら半年かかるお味噌がたった一晩で完成
  • 米こうじが通常のみそ汁の8倍ふくまれているという栄養満点みそ

米こうじ×トマト=ヘルシー手作りケチャップ

ヘルシー手作りケチャップの作り方はこちら↓

米こうじとトマト
【あさイチ】米こうじとトマトでケチャップができる!レシピ紹介

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砂糖・香辛料不使用の一晩でできる発酵ケチャップの紹介です。

番組ではスクランブルエッグにかけて試食していました。

ちょこみ
「高級ケチャップみたい」というコメントが出ていましたよ。

米こうじ✕たまねぎ=たまねぎ麹(万能うまみ調味料)

たまねぎ麹(万能うまみ調味料)の作り方はこちら↓

米こうじとたまねぎ
【あさイチ】米こうじとたまねぎで万能うまみ調味料のレシピ紹介

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老舗こうじ屋さんの塩こうじを使ったアイデアを紹介していました。

煮物や揚げ物などに旨味を足してくれます。

和風にも洋風にも使える万能調味料

米こうじ✕あずき=発酵あんこ

発酵あんこの作り方はこちら↓

米こうじとあずき
【あさイチ】米こうじとあずきで「発酵あんこ」ができる!レシピ紹介

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砂糖を一切使ってないのに甘い!

番組ではトーストした食パンに発酵あんことバターを乗せて食べていました。

ちょこみ
「ほんのり甘く、罪悪感なく食べれる。」と大吉さんはコメントしてました!

米こうじとは

蒸したお米にこうじ菌というかびを繁殖させたもの。

生こうじ

香りが良い

発酵が早くおいしくできる

保存性が低い

乾燥こうじ

長期間、保存が可能で扱いやすい。

ぬるま湯や水で戻せば生こうじと同様に扱える。

日持ちするのが特徴。

スーパーの漬物や豆腐売り場で売っています。

加工品

塩こうじや甘酒など

米こうじの健康効果

中性脂肪低下

関節痛緩和

高血圧予防

便秘改善

美肌効果

疲労軽減

 

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